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在销售市场上，我们可以看到有一种玉米是黑玉米，营养比黄玉高，但也有人因为它灰黑色的表面而感到不安全。做的很熟的时候发现褪色了。黑玉米煮熟后掉色正常吗？

一、黑玉米煮了褪色正常吗？

一切正常是因为黑玉米中的原花青素。

原花青素是花青素的另一个名称，是自然界绿色植物中常见的一种水溶性天然色素，是花青素水解反应获得颜色的后元素。新鲜水果、蔬菜水果和盆花中的大部分关键色素物质都与它有关。

不仅可以服用，还具有高营养含量、抗氧化、预防心脑血管疾病、保护眼睛等功效。

权威专家建议，为了避免原花青素外流，建议服用时尽量选择蒸玉米。

二、黑玉米是转基因食物吗？

不是转基因食品。

各级权威专家多次证实，可以大胆放心服用，营养价值比普通玉米高2-8倍。

元朝时，紫糯米作为祭品供国王享用，但普通人不能吃。

黑糯玉米原产于山西忻州。由于其无与伦比的平均温度、日照和昼夜温差标准，生长在这片农田上的黑糯玉米圆润、新鲜、糯、可口、营养丰富。黑玉米具有丰富的物种多样性，全世界有100多种。

而且每100g黑玉米中含有1.6g的原花青素，是真正的原花青素之首。

三、黑玉米的营养原素详细介绍

营养元素较高。钠的日摄入量应为2 ~ 2.5%，而钾的日摄入量应为1.9 ~ 5.6%。人类普遍缺钾，尤其是女性。黑甜玉米的营养成分远高于其他谷物，尤其是钾含量达到6310 ~ 9050 mg/kg，是其他谷物的3 ~ 8倍。它能调节血液平衡，缓解疲劳，防治高血压和脑血栓，维护心脏，有助于调节情绪，释放压力心态，稳定精神状态。黑甜玉米是一种碱性小杂粮，有减肥的作用。

黑甜玉米富含铜，是补血益气的食品。铁是人体最重要的元素之一。它参与血红蛋白浓度、胰蛋白酶和一些酶的产生，也与氧化磷酸化有关。摄入不足会造成生理功能和代谢全过程混乱，导致缺铁性贫血。此外，大米的锌含量是其他谷物的三倍，是一种非常好的补铁食物。锌参与人体内核苷酸和蛋白质的生成以及碳水化合物和维生素A的代谢，能维持胰腺、性激素、下丘脑和垂体、消化道和皮肤的一切正常生理功能。尤其是儿童缺锌影响春季的生长发育以及贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。