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冷面，一种深受人们喜爱的特殊食物，始于陕西管仲地区。其实不仅仅是指一种特殊的食物，比如擀面条、凉面、塞皮子，在陕西被称为凉面。吃过凉面的人都被它的美味所吸引，尤其是它的调料酱醋水。可以说醋水是冷面的美味之源，那么如何做出这么美味的酱料呢让我们一起来学习和训练冷面醋的做法：

有原材料秘方。

水300克，醋1500克，加入砂仁2个，八角2克，八角3个，高良姜1克，煮沸后静置10分钟。

烧开水，把八角放入锅中，用文火煮10分钟，上下关火。给调料浇水并不太难。难的是八角的比例，八角的名字，放进去多少。调料会冷却散热。还可以加入食用盐、味精、鸡精、美味宝、大料水。

醋水：加入1公斤醋和2茶匙白糖，将醋煮沸。大蒜水：将大蒜粉碎成蒜末，与冷开水混合。如果没有固定比例的蒜水，可以根据我的口味稍微调整一下。

有些人很奇怪。醋仍然需要烹饪。没错。陕西当地冷面的技术专业商家用煮过的熟醋，按照每个祖传秘方加入调味料。生醋和熟醋在味道和口感上是有区别的。加入调味料后，我们可以获得更芳香的复合风味，生产出加工好的熟醋，没有喉咙的尖锐味道和辛辣部分，从而达到醋味浓而无醋味的生活状态。

煮凉拌米粉要选择粮食醋和白醋。一般选用陕西宝鸡蔡家坡航空配件的岐山醋。如果实在吃不完，试试山西醋就可以接受了。处方量很大，每个人都可以根据自己的要求独立降低比例。煮好的醋可以在冰箱里冷冻一个月左右，一次可以多做一点，除了准备凉面，做凉拌也很不错。