秋天是指从立秋到立冬的三个月。秋天的特点是由热变冷，阳消阴长。市中医院国家级名老中医胡斌说，秋天，天气清爽，空气干燥，温湿度逐渐降低，天气忽冷忽热，变化很快。所以饮食保健要以润燥益气为主。

适合秋季进补的饮食胡斌说，秋季气候凉爽，五脏属肺，食物五味中的辛辣味散肺气郁。饮食原则宜甘平，即多吃清肝作用的食物，少吃酸性食物。中医认为秋季多吃酸会杀脾，使五脏失调，而多吃甘平类食物会增强脾的活性，协调肝脾的活动。食用茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。

茭白具有降血脂、解热解毒、利便的作用；南瓜能润肺益气、止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治疗贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾，润肠通便，益肤；红枣滋养脾胃，安中益气，补血养阴；核桃能滋肾养血，润肺肌，预防神经衰弱和腰腿痛。胡斌认为，秋天吃的每一顿饭都要简单而不复杂，这是因为阳气虚弱，胃无力。每餐吃各种各样的食物不容易消化，容易导致胃病。脾胃虚弱的老年人应多吃温热的熟食。

市中医院营养室主管营养师陆说，秋天的天气越来越冷，秋风一起；随着雨水减少，气温下降，气候变得干燥，人体会有一些秋燥反应。此时，宜多吃清淡、滋润、清肝的食物。主食：可以吃一些大米、小麦、糯米，再吃松子粥，可以预防秋季干咳便秘；副食可以吃鱼、牛肉、乌骨鸡、鸡蛋、豆制品等。蔬菜可以吃芹菜、豆芽、萝卜、冬瓜、西红柿、莲藕、菠菜、苋菜、花椰菜、胡萝卜、荸荠、茭白、南瓜、白菜等；水果可以是苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂、香蕉、菠萝和梨，还有南瓜子、栗子、莲子、桂圆、蜂蜜、银耳等；多喝豆浆、稀粥、牛奶，多喝水，保持水分代谢平衡，防止皮肤干燥、邪火入侵。秋天吃大量的食物很重要，因为它不仅补充了夏天的消耗，还为过冬做准备，而且不能吃喝。要防止热能摄入过多，要合理安排，做到饮食均衡。

此外，在秋季饮食中，应少吃辛辣、油炸和烧烤食物，避免吃冷的和不干净的食物，以避免腹泻。茄子在秋天是否可以食用鲁说，农民的谚语过去常说茄子在秋天像毒药，但实际上，茄子在秋天像毒药是一个误解。秋茄无毒。只要是新鲜的，其蛋白质和钙含量比番茄高3倍以上，富含VitP(芦丁)，每100克720毫克。它是西药维脑路通的主要成分。常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管疾病和坏血病有一定的治疗作用。

中医认为茄子能清火，对大便干燥、痔疮出血的人有益。但在烹饪时，不要油炸，否则会破坏茄子的营养成分，影响其食用价值。初秋吃萝卜只是茶。初秋吃萝卜，盛夏可祛火。《泰晤士报》上有一句话

难得的是，萝卜的这种药用功效与茶很协调。秋天吃萝卜，喝好茶，对消弭夏天堆积在人体内的毒热大有裨益。慢性病患者的饮食应该避免。陆认为，随着初秋的到来，呼吸系统疾病患者的饮食应清淡、低盐，并少量多餐。避免辛辣刺激性食物，多吃一些止咳化痰的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋、生菜、芹菜、花菜、银耳、芝麻、冰糖、梨等。

心血管疾病患者应多吃低脂、低胆固醇、低盐、富含维生素的饮食，多吃新鲜蔬菜和水果。比如山楂可以开胃、扩张血管、降血压、降胆固醇、强心；茄子和栗子可以降低胆固醇；莴苣、土豆和栗子富含钾。胃肠道疾病患者秋季饮食宜温和，少吃寒凉食物、不洁及变质食物，多吃白菜、卷心菜、面食、鱼、苹果、酸奶等。烹饪方法应该是蒸、煮、炖和炖，避免在油中油炸食物。少吃反季节果蔬反季节果蔬大多使用较多的化学激素加速成熟，不利于我们的身体健康。

此外，由于不遵守节气，病虫害严重，所以农药使用量多于季节性品种。对于目前市面上的反季节果蔬，专家表示，从营养的角度来说，要特别注意反季节水果中的机动奥特曼级数字或漂亮水果。这些水果中有许多使用化学激素，如膨大剂、变红剂和催熟剂。

在这些化学激素的刺激下，果实的细胞会变大，导致生长异常，比正常生长的果实大1 ~ 2倍，形状会变得很奇怪。使用膨润剂后，水果口感很淡，不方便长时间存放。但是，反季节果蔬是否安全，不能简单一概而论。

如果以大棚种植为主，属于无公害食品，其品质与正常季节的产品相差不大。当然，那些被禁用催熟剂的水果和蔬菜是另一回事。但为了安全起见，蔬菜和水果应浸泡在清水中，以去除少量残留农药，不同的残留毒物也可以通过光照、去皮、清洗、焯水和翻炒等方式去除。

因此，尽量少吃反季节的水果和蔬菜，避免化学激素对健康的危害。购买时要警惕一些特殊形状的果蔬，如体积巨大的猕猴桃、梨形的草莓、长尖端或花瓣特别宽厚的番茄、黑红色的韭菜、樱桃和李子、黑绿色的绿色蔬菜、没有气味的芒果、外观黄色但味道鲜美的香蕉等。不健康的饮食、豆浆和鸡蛋：鸡蛋中的粘液蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去营养价值。

茶叶煮鸡蛋：茶叶除了生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁结合，会相应刺激胃，不利于消化吸收。土豆烤牛肉：因为这个

两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担。

高蛋白饮食加浓茶：有些人喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质。使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。

牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸维生素C相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。饮酒时食用胡萝卜：B胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。长期食用植物油：花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。

棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质棉酚;而菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以，陆素飞认为：应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。

通常情况下，用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。