夏天气温很高的时候，身体会流失大量水分，必须及时补充。蔬菜中的水是经过多层生物膜过滤的天然、清洁、营养、生物活性的水。每天吃500克瓜菜的人喝450毫升优质水，可以降血压。初夏多吃凉菜。夏季湿热之毒会影响人体健康。

吃凉菜有助于生津止渴、除烦清热泻火、排毒通便。黄瓜、西红柿、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜和红薯都是很酷的蔬菜。初夏多吃苦味蔬菜。中医认为，一切苦菜都有清热的作用。如苦菜、苦瓜等苦味食物，可退烧、解暑、消除疲劳。

夏天吃苦瓜汤或苦瓜蔬菜，可以和脾胃，缓解疲劳，提神醒脑，预防中暑和肠胃疾病。苦菜也是药食同源的蔬菜，具有清凉解毒、杀菌排脓、化瘀止痛、防治肠胃炎等功能。吃苦菜的时候，把它们的根和叶洗干净，翻炒一下，做成汤，味道又苦又香。是消暑开胃的美味食品，对肠炎、痢疾有一定的防治作用。

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