下面请看我们的操作:

1.准备提前煮好的肥肠200克，用刀切成小段备用。

2.青线椒一把，洗净后去掉根部，切成斜片，这样辣椒更容易出味。

3.红辣椒两个同样切成斜片，和青椒放在一起，用来配色。

4.大葱半个切成片， 生姜切成姜片，蒜子拍碎，一起放入盆中。

5.洋葱半个切成细丝，和葱姜蒜放在一起。

6.

等食材备好以后，我们把肥肠焯一下水。

7.锅中添入清水，凉水放入肥肠，再下入葱姜，加入少许料酒去腥，开大火烧开，焯水两分钟，捞出控水。

8.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和洋葱爆香。

9.炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油。

10.下入肥肠继续翻炒，从锅边烹入料酒去腥，加入少许食盐。

11.再加入适量的生抽，几滴老抽上底色，加入少许蚝油，白胡椒粉，开大火翻炒均匀，化开调料。

12.再添入一碗清水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使肥肠软烂入味。

13.然后放入青红辣椒，继续翻炒一分钟。

14.把辣椒炒至断生后，加入少许鸡精，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。

15.好了，一道简单又家常的爆炒肥肠就做好了。